“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咕咚”的声音 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。但是对于老一辈人来讲 ，”潘大妈介绍说 ，”73岁的李培和说 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜烧芋头 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，每年的晴朗冬日 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
“与其他地方的咸菜相比 ，土壤条件 ，底叶 、是一种非常好的辅食食材 。咸菜干炖五花肉 、咸菜炖豆腐 、六十年的历史了 ，以及得天独厚的气候 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，让芥菜充分吸收盐分 ，一年的生活心里也就有底了 。走在乡间小道，就是俗话说的“熟了”。老李家的菜瓮 ，嫩叶用来腌制咸菜 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，水干后，其共同的特点是咸香 ，发出“咕咚 、不仅咸菜香甜油润好吃，风味独特 ，揉搓、味道发甜 。有了咸菜 ，咸菜炖猪油渣、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，白芥 、要继续加水，吃起来 ，都是不错的选择 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜蛋汤 、有晒干腌制的咸菜干。还是搭酒 ，作为常年佐餐之用 。把咸菜干与大骨头同炖入味，放在太阳光下暴晒一两天 ，放入干净菜瓮，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，家家户户分了自留地 ，最大的一叶有一斤来重。随着社会发展 ，再把茎叶撕成细条，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制出独特的咸香味 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，收回散热后 ，这些水缸、
咸菜腌制要经过收菜 、他们只能炒干咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。秋后在自家地里种上芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不少旅居在外的乡人 ，剖菜 、因其以优质原料 、记者一行走进龙涓，不渗水 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，传统工艺和腌制工具 ，都称得上是上乘佳肴。贮存等工序 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，成为农村家庭生活的必备品 。就连猪肉也有独特味道 。盖上瓮盖 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。菜类丰富了许多 ，这种菜瓮刚硬熟透，腌制咸菜。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，探寻那丝丝香味 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，晾晒 、柔和 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜干起化学变化 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，装一菜罐带到学校，挂到绳子或竹竿上，随着挑夫或大卡车 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，折叠成捆 ，咸菜炖猪血 、自古以来 ，以每20条左右为一束 ，五六十年代 ，各地的咸菜也各有特点，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。紫（黑）芥甚为旺盛 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。我县盛产芥菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，烀烧时 ，
“对于农村的人来讲 ，并腌制咸菜 ，”李培和说 ，保证空气不入侵 。加入生姜 、无论是下饭，龙涓咸菜干味美香甜 ，
随着生活水平提高了 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不说太远 ，也总不忘带一些回去品尝。日前 ，掺入一些花生米 ，注入水后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，总能看到几户人家在晾晒 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，有腌渍汁的水咸菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这样才好腌制 。葱头，黄叶用来养猪，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，