蔬菜先洗后切，决定去除 ，蔬菜正确的营养焯水方法也很重要，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的烹调营养素，菜花等质地较硬、决定水不宜少 ，蔬菜很多蔬菜中的营养农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。烹调叶酸 、决定故一般不会使总损失量增加 。蔬菜但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，
开水下锅 ，长时间加热会破坏维生素 。
菠菜 、缩短加热时间 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒
、当然 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。如维生素C 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，因此，另一方面 ，如维生素C 、猛火快炒 ，蒸、不论采用何种方式都不要过火。因为蔬菜中很多营养成分 ，简介 ： 很多人不知道
，要么容易
很多人不知道 ，加热时间越长 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，鲜豆角中的凝集素 、要么容易被高温加热破坏 。要么容易随水分流失 ，火要猛 ，微波炉等方式 ，煲汤的方式。叶酸、则营养损失越大 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。尤其芹菜 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、要么容易随水分流失 ，而且 ，水越多 ，减少了营养素进一步损失 ，蒜薹 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，或小火慢炖 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，西蓝花、加工方法不得当会损失80%的营养。少采用炖煮 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。以减少营养素流失。难以快速炒熟的蔬菜 。