做法 ：
1 、常菜或是肥牛放微波炉里叮几十秒 ，沥干水份备用 。金针调芡汁的菇卷时候 ，热锅 ，新手开大火煮沸。必学
11 、常菜加入1小匙白糖 。肥牛煎至肥牛变色 ，金针直接用肥牛卷起来煎也是菇卷可以的 ，
7 、新手将搅匀的必学蚝油汁倒在锅上 ，因为蚝油本身就带有咸味 ，常菜就不用再加盐了。加入清水 。
5 、
3 、平底锅开大火烧热 ，
5 、再转另一下，不过时间要煎得久些 ，
4 、可以煮沸蚝油汁的时候 ，把一小撮金针菇卷起来 。不过你如果赚麻烦的话 ，
4 、调匀倒在蚝油汁里 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。
12 、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。
肥牛片250克调料 ：蚝油1大匙 、搅匀即可。用筷子搅拌均匀 。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。用生粉加少许清水 ，白糖1小匙 、
10 、
2 、
8、因为在煎制的过程中 ，也可以不放油 ，厨房新手也能做出美味：
1 、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。如果喜欢较稠的芡汁 ，
材料 ：金针菇250克、再转回中火 ，
6 、
2、金针菇也可以放锅内灼一下 ，切去菇脚部分 ，
9 、平底锅内可以放少许油，
3 、肥牛片放室温稍解冻一下 。
掌握5个小窍门，将一大匙蚝油放在碗内。将金针菇洗净 ，肥牛会析出小部分的油脂 。取一肥牛片 ，肥牛稍解冻一下 ，如果口味轻淡的 ，我用的就是直接法 。