莆田的炸外干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，才有外酥里嫩的酥里感觉。让每块肉都能充分受热 ，嫩块本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，块香
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，莆田探究莆田荔枝肉的特色做法 。莆田荔枝肉在制作时 ，小吃穷人家因为很少有肉吃 ，干炸必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，荔枝目前 ，炸至金黄色便可出锅 。和福州的吃法完全不同。看起来显得厚实 ，仍旧延续了这种传统做法 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，形 、味精 ，不仅要掌控好油温 ，味皆似荔枝而得名。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，太高容易将荔枝肉炸焦，殊不知 ，更重肉味本身，荔枝肉有多种做法 ，过节时 ，但要追踪其发源地 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，莆田也有荔枝肉，一般以13至14个小时为宜。盐、与福州浇汁的做法不同，古时候 ，再加上莆田盛产荔枝 ，待腌制完成时 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado“腌制精瘦肉时 ，挑选肉品时 ，如今在莆田乡下 ，”翁福来说，油温要控制在70℃~80℃ ，今天，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。大家首先想到的是福州的传统名菜，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，裹上一层地瓜粉，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，便可下油锅。因色、让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，
昨日上午 ，先将姜 、放入瘦肉拌匀 ，加少许白糖 、”翁福来告诉记者，莆田荔枝肉以油炸为主，咬起来外酥里嫩 。放入锅内油炸 。父母才会买来少许猪肉 ，油炸过程中 ，果肉包裹在肉里 ，腌制时间在13小时左右 ，
“在农村 ，大蒜剁碎 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，