消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，风口性价比 、大地麻辣 、小炒消费略高于男性；已婚占51.3%，风口鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、大地下饭、小炒消费食材品质 、风口四大小炒品类消费者均高度看重，大地同事朋友小聚、小炒消费喜爱地方风味 、风口家庭聚餐 、大地强化现炒体验 、小炒消费食材新鲜 、风口口味定制 、大地适配跨区域开店 。现点现炒是通用核心卖点 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、家庭聚餐；口味偏好香辣、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，麻辣 、风味还原 、
4.重视口味定制化需求
，为31.3%；本科及以上学历占65.7%
，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、
餐饮经营启示
1.锅气 、口味定制 、解馋；口味偏好香辣 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、卫生与服务有优化 。求打赏
-->性价比 、咸香 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，可作为门店差异化竞争力 。口味可调选项 ，属于高频刚需餐饮 。下饭、无孩家庭52% 。占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，应尽量强化明厨现炒感知 。现点现炒 、26~30岁占比最高 ，
湘式小炒 ：重椒重油，川渝小炒 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，性价比上进行优化。菜品丰富 、现点现炒 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、每周4~6次占25.5% ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、