瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。
咀嚼肉食时 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。而蛋白质、冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。层层分明的素肉咬劲 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也
而这种定向纤维结构，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻豆也
| 水分子会排列成冰晶，素肉借助水和冰 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，就能让豌豆 、研究团队正是利用了这一过程 ，只能被挤到冰晶之间 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。并非动物肌肉的专利。水结冰时， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段， |