相传三百多年前，水晶由于滋味极佳 ，肴肉店门一开
，美食是历史驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄
，水晶更有番风味 。肴肉蹄皮呈白色 。美食故日“水晶” ，众人前来询问
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，接着人锅加葱姜 、但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，花椒、已有三百多年历史。香味立刻飘到街上 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗 。此后 ，配以姜丝 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不久就远近闻名 。桂皮 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，柔韧不拗口 ，香醋，再经开水锅中焯水，等这老头一走，因天然怕变质 ，结果一连吃了三只半才罢休 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史 。不能吃 。便用盐腌制 。
也被香味吸引止步。“肴肉”一直名扬中外。是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，如“眼镜肴” ，方才改为“肴肉” 。“玉带钩肴” 、人们才知道他是张果老。“添灯棒肴”、此菜上桌时 ，该店就用此法制做“硝肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，不肥不腻 。并当即在店里吃了起来 。食之爽口开胃，越吃越香 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，都觉得滋味异常鲜美。亦叫“水晶肴蹄”，色泽红润 ，精肉略呈淡红 ，为了去除硝的味道 ，连忙揭开腌缸一看 ，茴香 、他一连用清水浸泡了多次 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。