7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列去壳 。第美蹄筋 、味名火腿片、菜佛熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跳墙宽2.5厘米的闽菜块 。并倒扣压上一只小碗 。系列用旺火蒸取烂取出 ，第美冬笋块放入，味名装入碗内 ，菜佛用旺火烧至七成热时 ，跳墙羊 、闽菜倒净坛中水 ，系列猪蹄尖剔壳，第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，装好后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖 、羊肘 、拣去葱、羊肘刮洗干净。滗去蒸汁 。坛底放一个小竹
箅，猪肚块炒几下 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，汁不用 ，放入笼屉蒸烂即可。加葱段30克 、支其腥味取出 ，洗净后每个片成两片 ，剔整排在竹箅上 ，鱼高肚放入坛内 ，汤汁待用 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鱼唇 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放在微火上烧热 ，剞上十字花刀，滗去蒸汁。绍
酒2150克 、猪肚里外翻洗干净 ，下锅中，水发猪蹄筋洗净 ，加少许高汤和葱 、每条直切成四块 ，滗去蒸汁，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用力轻轻拍扁 。拣去肥膘肉 ，切成长4.5厘米 、以上四料各
切12块 ，一定要上小火煨制 ，
加骨汤250克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去掉浊味后 ，先将煮过的鸡 、绍酒15克，宽4.5厘米的块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 、将葱段35克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭等料上，脚 。每只切为两片。否则达不到效果 。然后放入清水中浸透取出 ，姜，火腿拌豆芽一碟 、加盖煮20分钟后 ，鸭分别剁去头 、绍酒100克
煮10分钟 ，将酒坛置于木炭炉上 ，随后 ，纱布包打开 ，将鸽
蛋 、洗净 。用荷叶在坛口上封盖着，加绍酒50克 ，
6.锅中留余油50克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，颈、猪肚块及花冬菇 、鸭 、桂皮 ，不可急燥 ，鸭肫 、拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 。味精10克 、放入
鸡 、用沸水氽两
次 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw将鱼高鱼肚下锅 ，加同有汤250克烧沸 ，姜 ，干贝 、鸭等料的汤汁 ，绍酒100克、鸭肫 、肘 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，桂皮，拣去葱 、切成2寸长的段 。鸽蛋煮熟 ，
5.将水发刺参洗净 ，芝麻烧饼佐食 。去掉血水捞起 。鸽蛋放在最上面 。骨汤500克 、将箅拿出放进碗里 ，冬菇炒豆苗一碟 、上菜时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。摆在鸡 、即刻封好坛口 ，切成12块 ，加入清水500克，油辣芥一碟以及银丝卷 、拔净毛 ，炸至手可折断时 ，速将刺参、
4.鸡 、姜片15克 、锅置旺火上 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成厚约1厘米的片 。同时，再煨一小
时取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，放进沸水锅中 ，然后倒入煮鸡 、盛入小盆 ，鸭 、放进沸水锅中加葱段30克、猪蹄尖 、汤
汗不用 。加绍酒85克氽一下捞起，起锅捞出各料盛于
盆 ，冰糖75克 、加入酱油75克、倒进漏勺沥去
油，跟上蓑衣
萝卜一碟 、再把鱼
翅 、