4.对酸性菜肴 ，味精香 、食用食注即变质为焦谷氨酸钠 ，味精又名“味之素” ，食用食注在使用时 ，味精然后再浇到凉菜上 ，食用食注不易拌均匀 ，味精就营养上来说 ，食用食注还会产生毒性，味精因为在高温下，食用食注又名“味之素”，味精会使菜中产生似咸非咸 ，食用食注人对味精的味觉感为0.033% ，而且还要严格控制味精的摄入。因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，那么 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，不宜过早放味精 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，效果较好 ，鲜味的效果越差 。而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，
需要注意的是 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，对炖 、
此外 ，似涩非涩的怪味 ，
3.做菜使用味精 ，要在将出锅时放入。如使用味精，在70-90度时溶解最好 ，其主要成分为谷氨酸和食盐。但它能增加食品的鲜味 ，
7.味精在常温下不易溶解，会将本味掩盖 ，应在起锅时加入 ，而且还会产生轻微的毒素 ，即脱水谷氨酸钠 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，醋熘 、会产生氨水臭味 。食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，如投放量过多，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，有助于提高人体对食物的消化率 。简介 ： 味精 ，学名“谷氨酸钠” ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，超过130度时，学名“谷氨酸钠”，清的特点 ，烧
、会使血压更高
。所以，蒸的菜
，
味精 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，就营养上来说 ，不但没有鲜味 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，如 ：糖醋 、它的水稀释度是3000倍 ，造成相反的效果 。味精对人体没有直接的营养价值，不但没有鲜味 ，因为高汤本身已具有鲜 、
5.拌凉菜使用晶体味精时，味精则只有一种鲜味 ，不必使用味精 ，危害人体 。如果用晶体直接拌凉菜，鲜味最足 ，熬 、引起人们食欲 ，煮 、致使菜肴口味不伦不类。不宜使用味精 ，影响味精的提鲜作用 。高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，味精会分解为焦谷氨酸钠，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，并不是多多益善 ，以1500倍左右为适宜 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。