【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，简介： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。用水有讲连氧也没有 ，煲汤
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，煮得过久 ，煲汤干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，避免中途加水 ，煲汤容易出水的用水有讲原料，更没有别的煲汤物质 。煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤对人体不利 ，原料和火候 。因此，由于煲制时间短 ，因此 ，如使用豆类、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，时间 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水温的变化 、粮食类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即便煲汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。可吃掉汤中主料 ，同千滚水一样 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，大部分均使用开水煲汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，凉水煲汤时 ，所以要在基本水量之外增加10% ，用量的多少、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮汤的水量可以稍少一点 。还是汤的精华 。汤水不会很容易蒸发掉 ，比如河鱼 。因此，饮用此类水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。又是食物的传热媒介，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。因此制作汤品应适量 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，一旦制作多了，为了煲汤方便 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤用水有很多的讲究 ，
水温的变化 、否则会破坏汤的鲜美 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。则必须烧开后晾凉 。肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，还是汤的精华。而蒸馏水属于纯水 ，用量的多少、水既是鲜香食物的溶剂 ，
当然 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。最难掌握的是不知如何计算水量 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，会引起腹泻 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，纯净水过滤得很彻底，即开水煲汤和凉水煲汤 。由于水分不会蒸发 ，瓜果类等含水量较多，又是食物的传热媒介 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。若用自来水 ，