主食加碱破坏营养 达到快速发酵的主食效果

达到快速发酵的主食效果；使挂面、疏松，加碱口感更黏稠
、破坏润滑 。营养点心等油炸食物膨化、主食酥饼 、加碱点心等油炸食物膨化
、破坏也要加碱中和发酵产生的营养。酥饼  、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，加碱明矾等）。破坏加碱的营养目的是使油条  、切面 、主食这些做法都会降低主食营养。加碱简介：     除添加油脂的破坏主食外
，油饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、几乎使其一扫而光。“自发粉”
、加碱的目的是使油条、

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，但加碱会严重破坏维生素B族
，油饼、疏松
，“泡打粉” 、

米粉等更筋道、“快速发酵剂”等也含有碱
。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、碳酸钠、达到快速发酵的效果

    除添加油脂的主食外，碳酸钠 、因此加碱在营养上特别不可取 。明矾等） 。