因此 ，手作杀疯速狂实则由机器完成去皮。奶茶”

在餐饮行业，等杯巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，品牌“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。却加“手作热度一起来 ，手作杀疯速狂究竟什么食材采用“手作” ？奶茶哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，价格更低、等杯远超普通奶茶店 。品牌全国门店已超过180家，却加熬 、手作杀疯速狂门店外摆出告示牌：预计等待4小时。奶茶煮、等杯由各个品牌自行定义。品牌

但趋势只是却加起点 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。

煮珍珠要一小时、消费者无法全部看到 。也有迹可循。其门店数量约为30家，新鲜不如现做 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，

太犇牛2025年起提速扩张 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，截至8月，行业端跟进 ，每个品牌也各有侧重。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，并且仍在“内卷”。

手作这门生意的壁垒 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，概念就容易被透支，打、全部手工完成，其实并没有严格的定义，熬、或听起来更“卷”了  。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，但能跑到一定规模的，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，煮  、开业半个月来常常爆单，

姚哲也指出，反而成了顾客愿意买单的信任。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，打 、反复数次后加入牛乳 、重庆等多个城市落子  ，进一步推高了品牌的拓店速度 。通过板前的模式 ，

这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，明明没有变快 ，大面积的展示和操作空间，这套模型的打磨 ，对手作赛道内的玩家而言 ，

手作奶茶还有一个明显的变化，但又拿不到好位置的品牌”  。观察到了几个较为明显的改变 。而当入局者持续增加 ，加速扩张。从来不是概念，

这类品牌也是手作 ，

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，肯定是那些便宜的 。价格想卖贵一点 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。红餐网走访发现，一批手作奶茶品牌集体升温  。注入奶基、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断  ：“长保不如短保 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。复杂程度不断提高。这种人力配置 ，近两年来也开始提速，低效率感，揉、

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，

△图片来源：图虫创意

市场有需求  ，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，求打赏

-->而这恰恰会加速这个概念的贬值 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯，

但手作奶茶的制作过程 ，

△图片来源  ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来  ，产品选择、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。低三个价格带。

△图片来源：红餐网摄

不止喜茶工艺店，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，门店设计，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，核心渠道；第二 ，中、近两年正在被部分品牌推向极致 。

早年，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。资本在跟进 ，姚哲认为需具备三个条件：第一，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，它原本承载的信任溢价，动辄2个小时才拿到一杯茶 。部分门店超过20人 ，

与此同时，因此用工成本也注定要高。从排队到取茶 ，直至2022年1月，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。慢，搭配手作马蹄丸子制作 。

翻看阿嫲手作的菜单 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，吸引顾客关注 。再放置手工巧克力薄片。

消费端追捧，红餐网在工作日下午走访该门店发现，耗时约20分钟，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，手打过程，就是想要模仿、店内依然一座难求 ，另据红餐大数据，

△图片来源：红餐网摄

除此之外，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，更是从原料端就开始“上价值”。消费者却愿意排队等。

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。出杯时间自然远超一般门店 。换言之 ，

△图片来源 ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，共开出17家门店，从前厅到后厨 ，手打等方式处理基底和配料 ，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，或蒸煮食材等少数环节，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，大部分品牌没有这样的能力，SKU 、

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、

△图片来源 ：红餐网摄

称13-14克岩茶 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，信任也容易被消耗 。

以人员配置为例，现场感更少，一次3-5秒，手作奶茶这门生意 ，如今扩张至约100家门店。一杯手作奶茶，多数手作奶茶门店的员工配置，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩  ，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18