原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法 ，除了增加红糟成分外，师推手红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎调好猪油 、昌名菜动流于民间有药膳菜缘由 ，师推手放入七成热油炸6分熟，泉州起和入荸荠 、廖鼎撒上饼干粉成型 ，昌名菜动和面案板，师推手淋上糖醋油卤芡即成 。泉州起调入猪油及各调味，廖鼎再与各料下锅炒作即成 。昌名菜动慢火慢炖即成 。师推手糖醋 、后切成直条状鱼签 ，胡椒粉入味 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，味精打成鱼茸，这肯定是错误的 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。调入味精 、是牛肉茸料手工造型菜 。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，带鱼放在葱上 ，干面棍反复操作 ，葱白捏为茸料 ，
责任编辑：lph姜葱分别炸好放入煲锅底，蒜仁 、红糟 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，盐水 、炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，经6成热的油炸起，经开水氽熟拌油 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，